【食谱】偷饭料理之美味烧肉自己做，吃了好有罪恶感哦~

没有美丽的摆盘，没有华丽的背景，只有好吃的食物。

我爱自己做的料理~

我们一家都爱吃烧肉（有谁会不爱吃咧……），尤其把烧肉切了后用蒜米和黑酱油来炒特别美味~

简直就是一道“偷饭料理”呀~

P/S：“偷饭料理”就是指会让你不停加饭，加饭，再加饭的意思~

可是有时候想吃烧肉又不想特地驾车到外面去买，加上外面卖的烧肉有时候太咸不然就是不够脆，还有处理的方式到底卫生不卫生之类的种种理由，总是让我很懊恼……

所以呀，我都会上网去搜索自己喜欢吃的料理食谱，然后在家自己做。

虽然有些麻烦，但是卫生方面由我操控，调味方面由我作主，起码吃了也觉得安心啊~

话不多说，现在就来开始做烧肉吧~（真的非常简单！）

这份食谱可供6~8人享用

材料：

五花肉        =2.5公斤 

绍兴酒        =1汤匙
五香粉        =1茶匙
胡椒粉        =1茶匙
盐                =1汤匙

粗盐/海盐   =适量（用作于进烤炉之前覆盖在猪皮上）

白醋            =3汤匙

把五花肉清洗干净后，把水分擦干，开始腌制。
P/S∶ 通常五花肉两端的脂肪会比较厚，所以烤出来也会相对油很多。
所以尽量选择瘦一点的，脂肪薄一点的就不会吃到很腻了。

在猪肉的地方用绍兴酒、五香粉、胡椒粉和盐均匀地涂在肉上。

猪皮尽量不要接触到这些腌料。

若是猪皮上有水分要擦掉，因为这样在烘烤时猪皮才会脆脆的。

然后把猪皮朝上，放进冰箱（冷藏室哦，不是冷冻哦）冷藏12个小时。

这样做是为了让猪皮的水分被吸收至干。
P/S：记得不要放超过12个小时，不然拿出来的猪皮会变得很硬，松肉针就很难扎了……

过了12个小时后，把五花肉拿出来，用松肉针在猪皮上扎针。

扎得越密，做出来的烧肉会更脆，但是切忌扎针到猪皮下的脂肪处。

因为如果扎针到皮下脂肪的话，在烤的过程脂肪的油脂会流出来，而猪皮在第二次烘烤时就不会“爆破”，那猪皮就会变得不脆了。

P/S：强力推荐使用松肉针，非常省时省力。我之前有使用烤肉串的针来扎，扎得我手都酸……

扎好后，把五花肉放在锡箔纸上，然后折好成型。

用白醋刷在猪皮上，接着将粗盐/海盐覆盖在猪皮上。

千万别让粗盐/海盐掉到肉的底部，不然猪肉会变得很咸。

接着放进烤炉里，用200°C，烘烤45~50分钟。

到时间后，把五花肉拿出来，再把上面的粗盐/海盐拿掉。

然后把锡箔纸拿走，在烤盘上放多一层网，把五花肉放在网子上再放进烤炉开上火用Broil的方式或者260°C继续烤10~15分钟或者直到猪皮“爆破”变脆。

烤好的烧肉，如果有烤焦的地方可以用刀把它挂掉。
这一次烤得并不是很漂亮，而且有些地方“爆破”得不是很多。

在右边红色圈圈的地方就是在扎针时不小心扎到皮下脂肪，然后我也忘了把流出来的油脂用厨房纸巾吸走，所以就变成这样没有“爆破”，猪皮也硬硬的。（小小失败啊~）

烤好了的烧肉，等待冷却后就可以开始切片咯~

真的好脆好脆哦~~

剩下来的烧肉可以放进冷冻室收藏起来，但是别放得太久哦~毕竟冷冻后的肉质会变差。

温馨提醒：

1）如果在扎针的过程中不小心扎到了皮下脂肪而导致在烤的时候油脂流出来，那第二次进烤炉烘烤的时候猪皮一定不会“爆破”，补救方法就是把肉从烤炉拿出来，然后拿一张厨房纸巾把皮上的油脂都吸干净再放进烤炉。

2）如果没有松肉针，可以用叉子来代替，但是会很累啦~我也有试过用碎冰锥也可以，但是洞会很大也容易失误插到皮下脂肪……

3）五花肉尽量选择猪皮和第二层的脂肪是紧紧连在一起，而不是当你推猪皮的时候，第二层的脂肪会移动的那种。（我知道我说得很抽象……）
因为这会影响到当你在砍烧肉的时候发生“猪皮和猪肉”分离的现象。

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