【食谱】在家也能做出正宗味道的韩式泡菜，麻西索哟~

没有美丽的摆盘，没有华丽的背景，只有好吃的食物。

我爱自己做的料理~

你爱吃韩式泡菜吗？有没有想过在家也可以做泡菜呢？
我无意间看到一位韩国厨师放了一份泡菜食谱，所以跟着她给的食谱照着做，结果做出来的泡菜味道实在太好吃了~
好久以前我的中国同事也做过泡菜给我吃，但是我觉得那姜味重了些，酸味少了点。
这位韩国厨师给的食谱做出来的泡菜就很正宗，辣味酸味还有咸味都刚刚好。
有时候泡菜做多了，我就会给我老妈和我老妹，她们也是超喜欢吃的啦~

我这次做的泡菜是先切好一小块再盐渍，一来可以省下盐渍时间，二来要吃的时候不需要再切块。
现在来看看韩式泡菜的制作过程吧~

韩式泡菜（食谱可做出约3kg泡菜）

盐渍大白菜∶

• 大白菜           3kg
• 海盐/粗盐      半杯

制作粥底∶

• 水                   两杯
• 糯米粉           2汤匙
• 黄糖               2汤匙

蔬菜类准备∶

• 白萝卜（切丝状）  2杯
• 红萝卜（切丝状）  1杯
• 青葱    （切条状）  8条

调味料∶

• 蒜米                   半杯
• 姜                       2茶匙
• 洋葱（中型）    半粒
• 鱼露                   半杯
• 韩国辣椒粉       1杯（小辣）or  1杯半（中辣）or  2杯（大辣）⇨请依照个人辣度选择分量

P/S： 食谱里的“杯”量不是你喝水的那种杯子哦，是做蛋糕会用的那种量杯。通常一套就会有1/4杯、1/3杯、1/2杯和1杯。


这颗大白菜大约3kg，别以为很多，其实做出来很少的，因为腌制后蔬菜会缩小一半。

把大白菜用刀在尾段切一半，然后用手撕开一半。
接着再切一半撕开，一颗大白菜可以撕开成四份。

接着把大白菜切成一小块一小块，不要切得太小哦。

大概这样的大小就可以了，然后就把大白菜洗一洗沥干。

接着把半杯的海盐/粗盐倒入大白菜搅拌均匀，一定要确保每块大白菜都有抹到盐哦。
盐渍时间是1小时30分钟，每30分钟需要翻动一次。

开始制作粥底，在锅里放入2杯水和2汤匙糯米粉，接着开中火煮大约10分钟，间中要不停搅拌以免烧焦。

10分钟后，加入2汤匙黄糖，再煮1分钟让黄糖溶化然后关火待冷。

把半杯蒜米、2茶匙姜和半粒中型洋葱放入食物处理机打碎，打得越幼越好。

我用的是Philips的多功能食物处理机，这架食物处理机不只可以打碎食物，还可以打沙冰、打面团、打发蛋白，也可以将食物切片、切丝等，是个不错的厨房好帮手~

把打碎的材料倒入粥底

接着倒入半杯鱼露和韩国辣椒粉，辣椒粉的分量请依照个人的辣度调整。
像我是不怎么吃得辣的人，所以我只放了1杯辣椒粉，如果你很能吃辣那就放2杯吧。
P/S∶ 吃太辣对肠胃不好，所以不要太逞强哦~

我使用的是这款鱼露，味道不会很腥也不会太咸。

把所有材料搅拌均匀

接着把切好的2杯白萝卜放入腌料

还有切好的1杯红萝卜和青葱放入腌料内

搅拌好后就成了泡菜腌料咯~

大白菜盐渍1个小时30分钟后，过水清洗三次，然后沥干水份。
P/S∶ 要沥干水份，如果还有水份进入到腌料那腌好的泡菜会很快就坏了。

把沥干水份的大白菜放入泡菜腌料

搅拌好就可以放入保鲜盒内让它发酵了

放好泡菜后再往下压一压，让泡菜间不要有空隙。

把泡菜盒放在阴凉的地方让它继续发酵大概1~2天，发酵好后就可以放入冰箱了。

腌制好了的泡菜可以做出很多韩食料理，泡菜锅、豆腐锅还有泡菜煎饼。

偶尔家里有剩饭但是我又懒得煮菜，那我就会用锅子放入剩饭、泡菜、辣椒酱、芝麻油和紫菜翻炒一下就成了简单的拌饭了~

有时候还会放鸡蛋和芝士做个“升级版”的拌饭~

这是两天后发酵好了的泡菜，上面感觉像干掉了一样，别担心，只要用汤匙往下按压就会出现很多泡泡还有满满的泡菜汁哦~

不喜欢吃太酸的泡菜，那就在发酵的第二天就可以开始食用 了。如果喜欢很酸的话，那就放在冰箱再等几天才吃吧。
酸酸辣辣的泡菜，真的是很开胃的一道小菜呀~

温馨提醒∶

1）怎么知道已经开始发酵？

打开盒子用汤匙往下压，底部会出现很多泡泡就表示泡菜已经发酵，闻起来带点酸。

2）泡菜可以放多久？

如果你保存的方式正确，泡菜可以放1个月或更久。

把泡菜盒放入冰箱，要食用时再一点一点拿出来，千万不要让泡菜沾到水。

泡菜放得越久，酸味就越浓，味道也会更重。


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泡菜料理：

【食谱】拿来配饭又开胃的韩式辣豆腐汤，简单就能解决一餐了~




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